Какие выбрать курсы для освоения Final Cut? Или возможно самому освоиться? Есть ли у кого опыт?

Просто гуглите "лучшие курсы по FC", ищете по отзывам (или просто первый попавшийся), скачиваете, и обучаетесь

Для меня курсы всегда удобнее, чем пытаться что-то самой искать в программе. Так и быстрее, и эффективнее выходит.