Сайт должен быть таким, чтобы корректно отображался на разрешениях от 320px до 1920px по ширине. При создании я ориентируюсь на свое разрешение монитора, обязательно тестируя с помощью масштабирования максимальное и минимальное разрешение. Если Вы установите счетчик на страничку и будете регулярно просматривать с каким разрешением пользователь смотрит на страничку, вы заметите, что меньше 320px и больше 1920px практически не встречается.
Не надо отталкиваться от разрешений, их количество в современной технике стремится к бесконечности. "Пляшите" от удобства использования сайта человеком.
По опыту - больше 4-х медиазапросов не требуется.
Адаптивный дизайн, это когда при просмотре с разных утройств контент подстраивается так чтобы было удобно читать, правила прописываются в CSS.
Фиксированую ширину лучше не делать никогда.