Любые, которые задаёт мне брендбук заказчика или кейвижуал.
Если разработка с ноля - сначала форма и компоновка макета, а потом уже цвета.
Или если начинать с цвета - анализ конкурентов и т.н. "цеховых традиций". Дальше уже пляшу от задач заказчика, как он задачу ставит: мимикрировать под всех или выделяться, и на сколько смело готов выделяться.
Каких-то любимых или проходных цветовых схем не имею.