Сейчас тут набегут. В принципе суши ( роллы ) это достаточно безопасная икра. Рекомендуем заказывать в крупных компания, в которых проходят большие объемы. Как правило, в популярных доставках острый дефицит холодильников, поэтому рыбу с запасом не покупают, и подвозят поставщики каждый день.
Если же речь прямо о безопасности, то безопаснее - темпура и запеченные, так как подвергаются тепловой обработке.
Так же считаются опасными роллы с мидиями в силу специфики мидий быть природными чистильщиками и собирать в себя всю грязь. Правильная чистка мидий процесс трудоёмкий, поэтому им очень часто пренебрегают ( 99% компаний ).
Креветки и краб ( если настоящий, а не сурими ) содержат огромное количество аллергенов, так что тоже стоит задуматься, если есть проблемы.
Которые вы сами сделали дома и знаете, какие продукты туда положили.
А вообще, в России же не продают суши из сырой рыбы, так что ничего опасного в них нет, если в проверенном месте заказываете.