Вообще не существует такого термина в лесной науке. Есть термин "элита" - но он относится к семенам получаемым из потомства лучших растений. Есть ценные породы древесины такие как дуб, ясень, бук. Элитные деревья - это непрофессиональный термин без строгой классификации, а значит к нему может быть отнесено абсолютно любое дерево.