Не совсем понятен вопрос, если вы имели ввиду, то какие есть различия между разными версиями на старых (!) устройствах , отвечу так:
По моим субъективным да и не только моим ощущениям, iOS 7 мало тормозит на устройствах с процессором А5 (т.е iPad 2, mini, iPhone 4,4S)
На iOS 7 есть функция iTunes Radio, которую впоследствии заменили Apple Music
Старый дизайн многозадачности, тут кому как, кому-то нравится новый, кому-то старый...
В заключение, лучше следовать рекомендации Apple и обновлять устройства при выходе новой прошивки (для безопасности и новых функций)
У меня 5s. Остальные версии , начиная с 8 лагают. Вот узнаю чего теряю , будучи не обновленным
Ну что ж, попробую перечислить:
Отсутствие русской Сири
Отсутствие функции Проактив, т.е. система предлагает какие можно запустить программы в зависимости от местоположения, времени и тд
Отсутствие шифрования системы (Apple начали шифровать iOS с 8 версии)
Маленькое фото при звонке (на iOS 8-9-10) он большое.
Вроде бы, основное перечислил. :)