Не совсем понятен вопрос, если вы имели ввиду, то какие есть различия между разными версиями на старых (!) устройствах , отвечу так:
По моим субъективным да и не только моим ощущениям, iOS 7 мало тормозит на устройствах с процессором А5 (т.е iPad 2, mini, iPhone 4,4S)
На iOS 7 есть функция iTunes Radio, которую впоследствии заменили Apple Music
Старый дизайн многозадачности, тут кому как, кому-то нравится новый, кому-то старый...
В заключение, лучше следовать рекомендации Apple и обновлять устройства при выходе новой прошивки (для безопасности и новых функций)
У меня 5s. Остальные версии , начиная с 8 лагают. Вот узнаю чего теряю , будучи не обновленным