Какие овощи не повышают сахар в крови?

Повышают глюкозу крови сахара и крахмалы, содержащиеся в корнеплодах: картофеле, батате, свекле и моркови (особенно после термической обработки, в сырых овощах гликемический индекс ниже, чем в обработанных). Минимальный ответ глюкозы будет на свежую зелень, все виды зеленолиственных салатов, капусты, огурца, редис, помидора, зеленого перца. Рекомендую ознакомиться с таблицами, где подробно указаны ГИ каждого продукта с учетом того, подвергался он термической обработки или нет. Кстати, снизить ГИ помогает ферментация продуктов - квашеные овощи - ваш выбор. (не путать с маринованными консервациями)