Какие ошибки можно допустить при приготовлении цукатов, которые помешают правильно сделать лакомство?

Существует несколько ошибок при приготовлении цукатов, которые надо знать, чтобы они не помешали правильно приготовить лакомство.

1. Плоды для цукатов тщательно выбираем: они должны быть зрелые и свежие, без повреждений кожицы и вмятин.
2. Во фруктах должно быть достаточно мякоти, а цитрусовые берите с толстой кожурой. И не забудьте, что лимон (как и имбирь) нужно вымачивать в холодной воде 3 дня, меняя воду 2 раза в сутки, чтобы удалить горечь.
3. Чтобы фрукты сохранили свой цвет, стали более проницаемыми и быстрее приготовились есть один секрет. Перед тем, как варить в сиропе, фрукты(яблоки, груши) рекомендуется бланшировать (опустить в кипяток) примерно на 3 минуты, а если вы готовите цукаты из персиков и абрикосов, то потребуется всего 30 секунд, так как они более хрупкие и нежные. Корочки цитрусовых опускаем в кипяток на 5 минут, морковь и тыкву - на 10 минут. Дыню и арбуз не бланшируем.
4. В сиропе соблюдаем пропорции воды и сахара, так как от консистенции сиропа зависит качество цукатов. Если вы сделаете сироп очень густым, то кусочки фруктов станут слишком мягкими, а в цукатах ценится, когда сердцевина остается упругой и эластичной. Слишком жидкий сироп не позволит фруктам засахариться и цукаты могут быстро испортиться.
5. Очень важна температура приготовления кусочков фруктов в сиропе: подогреваем на медленном огне и варим при температуре 45 градусов, а если увеличиваем температуру, то постепенно и только до 50 градусов, так как при высокой температуре цукаты становятся жесткими.
6. Кусочки фруктов выкладываем в сироп небольшими порциями в один слой.
7. Время варки может быть разным и зависит от от толщины и величины ломтиков - когда цукаты станут полупрозрачными, то снять их с огня и оставить на 10 - 12 часов до следующей варки.
8. Если приходится соединять сироп и ломтики фруктов, то все компоненты должны быть одной температуры.
9. Тщательно высушить цукаты на решетке или на пергаментной бумаге (можно подсушить сначала в духовке 2 часа при температуре примерно 80 градусов). После сушки не забудьте обвалять цукаты в сахаре и в сахарной пудре.
10. Хранить лучше в герметичном контейнере между листами пергаментной бумаги в сухом прохладном месте. Многие советуют хранить в холодильнике в плотно закрытых стеклянных банках, но по своему опыту знаю, что иногда при таком способе хранения цукаты отсыревают и плесневеют.

Вот такие несложные правила помогут Вам приготовить замечательную восточную сладость.