Для производства документы никакие не понадобятся, нужно будет только оборудовать производство на базе дистилляционного устройства или обратного осмоса.
А вот готовую продукцию нужно сертифицировать. Сейчас к дистиллированной воде требования предъявляет ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)
Помимо дистиллированной воды есть еще вода для анализа и вода для инъекций.