Отличный вопрос и легкий ответ: от динозавров в силу их немаленького размера остаются отдельные кости и целые скелеты, по которым при желании можно восстановить облик всего животного.
Реже, но сохраняются и отпечатки шкуры, следы лап, оставленные при ходьбе, и другие свидетельства. Все это дает нам достаточно материала для того, чтобы уверенно представить себе, как выглядели динозавры.
С каждым годом таких находок становится больше, и мы можем уточнять свои представления о динозаврах.
Ну и, конечно, динозавров изучают не археологи, а палеонтологи.