Насчет литературы, честно сказать не знаю, но почему народ Ирана и не только, т.к. зороастризм был распространен и на территории нынешнего Узбекистана и Таджикистана, отказались от этой религии я смогу.
Ответ прост , когда арабы стали вторгаться на эти территории, они соответственно распространяли свою религию, т.е. идеологию. Но естественно не все народы соглашались принимать новую религию. Дабы склонить жителей завоеванных территорий к принятию ислама, люди исповедовавшие другую религию , в данном случае зороастризм, облагались жестким налогами.
А учёные и люди распространявшие зороастризм и любая литература просто напросто уничтожались.