Принципы работы мозга и ЦНС оптимально рассматривать с двух позиций: философской и физиологической.
С философской позиции имеет смысл разбираться в йогической традиции и в буддизме. С физиологической - в работах И.П.Павлова, И.М.Сеченова, У.Пенфилда...