Всё ведь зависит от цели, для которой вы их хотите почитать.
1) Ваша цель - заинтересовать себя или другого этими дисциплинами.
В таком случае подойдут научно-популярные книги:
математика - "Любовь и математика" (Эдуард Френкель), "Удовольствие от Х" (Стивен Строгац), "Занимательная алгебра" (Яков Перельман)
физика - "Кратчайшая история времени" (Стивен Хокинг), "Физика будущего" (Митио Каку), "Как уничтожить Вселенную" (Пол Парсонс)
химия - "Пуговицы Наполеона"(Пенни Лекутер), "Исчезающая ложка" (Сэм Кин), "Популярная библиотека химических элементов"
книги, написанные в предыдущем ответе, не читал, но авторы знакомые, и их тоже посоветовать, пожалуй, можно
2) Ваша цель - серьёзно изучить эти предметы на уровне вуза.
В таком случае по крайней мере для начала (не знаю, на каком вы уровне, но если на уровне новичка, следует обратиться к первому пункту) прочитайте
по математике - "Конспект лекций по высшей математике" (Дмитрий Письменный)
по физике - "Фейнмановские лекции по физике" (Ричард Фейнман) (да, это во многом популярная книга, но она объясняет очень сложные моменты)
по химии - "Химия в действии" (Майкл Фримантл) (можно и для школьников посоветовать)