Какие книги лучше читать, изучая юриспруденцию? Чтобы было интересно и понятно.

Оптимальный вариант на начальном этапе - учебники по соответствующим дисциплинам. Конкретные наименования и авторов можно узнать, например, на сайтах профильных ВУЗов.