Вообще, не бывает полезной еды. Это маркетинговый миф. Бывает еда вредная, это точно. И бывает еда вредная именно вам.
Вот ее стоит избегать. Для того, чтобы узнать, что вредно вам, нужно посетить врача.
Если особенностей и болезней не найдут, ешьте все, что угодно. В этом плане яйца сырые и готовые одинаково вредны (=одинаково полезны).
Правда, стоит помнить, что сырое яйцо может быть источником заражения сальмонеллой. В этом плане безопасны перепелиные яйца.
Рекомендуется употреблять в пищу вареные яйца, поскольку минимизируется риск заболеть сальмонелезом хотя он итак небольшой, да и белок лучше усваивается в вареном варианте.