Конечно теплые! И в первую очередь потому, что взбивают их с сахаром. Для крепкой пены и качественного взбивания важно, чтобы сахар полностью растворился. А мы знаем, что растворяется сахар гораздо лучше в теплых продуктах.
По опыту яйца должны быть х взбитыми (около 10 минут) можно взбивать обычным миксером но сахар нужно вводить порциями постепенно добавляя . Но лучше что бы вск ингридиенты были тёплыми и в цеху не должно быть сквозняков
Про температуру - это бред. На любом кулинарном канале взбивают теплые яйца