Не очень понимаю, почему этот вопрос был задан сне, но попытаюсь ответить. Вот коллега очень все грамотно изложил, по типам, сортам мяса и прочее, прочее прочее. И тут спорить с ним сложно да и смысла нет. Я вот напишу немного с другой точки зрения. С вкусовой.
У каждого человека свой вкус, и спорить о них еще сложнее, чем о сортах мяса.
Так вот стейки могут быть ВКУСНЫМИ или НЕТ!
Он может быть чуть с кровью или прожареный, солноватый, острый, со специями. В общем такой, какой вам нравится, или наоборот, как не нравится.
Вот как-то так ...