Лучше сразу начинать с нормального. И если для вас важно, чтобы это был бесплатный софт, то самым разумным вариантом будет Reaper, если речь идет про DAW. А также, некоторые платные DAW в своей "минимальной комплектации" являются бесплатными или условно бесплатными. Обычно в них ограничены количество дорожек, встроенных родных плагинов, максимальная длина трека, в некоторых отключена возможность экспорта проекта в Wav|mp3 файл. Но для того, чтобы тренироваться и учиться, этого вполне хватит даже с такими ограничениями.
Если же речь о VST\AU плагинах, то их великое множество и они легко находятся гуглом по запросу Top free VST plugins, например.