В принципе подходят любые хлебопекарные, но лучше использовать ту их разновидность, которая рассчитана на приготовлении сладкой выпечки.
Они лучше работают в среде с большим содержанием сахара.
Самые известные это Саф-инстант gold, Саф момент для сдобы, Фермипан brown.