Определяется только смертельной дозой входящих в их состав жирорастворимых витаминов: A, D, E, K.
Их и смотрите, - причём они накапливаются в организме, так что есть разовая смертельная доза, а есть превышение суточной дозы, которое может привести к смерти в течение какой-то длительности приёма.
Ну и нюансы: есть DL50, доза леталис 50, - доза, убивающая 50% подопытных, DL100...
Словом, смотрите жирорастворимые. Особенно в этом плане - витамин D, тут фишка, что могут его принимать отдельно, от остеопороза, например, и одновременно принимать обычные поливитаминные комплексы, куда он почти всегда тоже входит.
Все, кроме перечисленных - водорастворимые, там весь избыток попросту с мочой выводится.
"доза, убивающая 50% подопытных"
подопытных мышей. А поправка на процент жира мыши против человеческого большая?