Сначала отрезают крылья по плечевому суставу, далее отделяют окорочка. Затем длинный нож просовывается в тушку насквозь и движением параллельным столу вырезают грудину (кость) с грудкой. Окорочок, если он большой, делится на голень и бедро по суставу, Оставшийся костяк легко переламывается на две спинные части.