Ну или более менее приближённые темы, например просто люди, которые занимались вопросом восприятия звуков, музыки в целом.
На русском языке книг по акустике музыкальных инструментов немного.
Лучшими являются: Л. Кузнецов "Акустика музыкальных инструментов", и М. Порвенков "Акустика и настройка музыкальных инструментов"
А какие на есть на английском?