Какая должна быть доверенность от собственника на чужого человека, чтобы тот мог оформить квартиру на себя?

Ни какая! Тот на ком доверенность не сможет на себя оформить документы. Доверенность дает право на представление интересов собственника. Только на третье лицо можно оформить квартиру, по другому не получиться. (((