Как замариновать баранину на шашлык?

В кухне многих народов для маринования баранины используют только лук и черный перец. Однако, таким способом можно мариновать только отборное мясо. 

Я рекомендую мариновать в смеси уксуса, оливкового масла, горчицы, розмарина, чеснока и мяты. Этот состав устраняет специфический запах, делает мясо нежным, мягким. Такой способ маринования подходит для любого способа приготовления — для шашлыка, жарки на сковороде, запекания в духовке. А вообще, важно также правильно выбрать мясо.

Рекомендуется выбирать мясо животного, возраст которого не превышает 1 год. Оно будет более мягким, лишено характерного запаха. Выбирают нарезку из передней лопатки или окорока. Кроме этого, высоко ценится полоса, срезанная вдоль хребта, а также с задней части ребер. Сами ребра также считаются деликатесом.

Внешне мясо должно быть розовым, с мелкими прожилками или прослойками жира. Он должен по виду напоминать воск. Запах молодого мяса приятный, без характерного аммиачного оттенка. Возраст животного проще всего определить по виду ребер — у молодого барашка они тонкие и гибкие. На поверхности мяса не должно быть слизи, при надавливании не выделяется сок.

Подготовка и маринование баранины требуют соблюдения некоторых правил:

Не рекомендуется использовать замороженную баранину— она меняет структуру, становится слишком рыхлой, водянистой.

Полный перечень составов для маринада привести сложно — их очень много. Можно экспериментировать, создавать собственные варианты. Главное, не переусердствовать и не использовать слишком много ингредиентов.