Доброго времени!
Современные гидропонные системы позволяют выращивать, практически любые растения.
По сути с виноградом, все также как и с помидорами или клубникой.
Скорее всего наилучшим способом выращивания будет капельный полив на нейтральном субстрате - например кокосовом волокне.
По свету подойдут светодиоды типа таких - https://rastok.net/home/svet-dlia-rasteniy/%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BC%D1%8B-%D0%BE%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F,-led-grow-light/mars-hydro-ts-quantum-board/tsl-2000-vid
В общем, если вы имеете опыт выращивания винограда в аутдоре, то вырастить его на гидропонике, не должно составить вам большого труда.