Кальянный табак достаточно сильно сушит. фруктовая чаша сильно увлажняет табак и делает процесс комфортнее. ну и слегка добавляет вкусовой оттенок.
на практике во фрукт (чаще грейп) уходит больше табака, так что сеанс курения продлевается.