Сделать приветствие, также, как подпись, которая идуёт автоматом в каждом письме нельзя. Можно создать шаблон письма, в начале которого будет нужно приветствие. Для этого:
Нажимаем создать новое письмо и справа кликаем на ссылку "Шаблон" и выбираем "Создать шаблон".
Пишем приветствие и жмём "Сохранить шаблон" сверху.