Это тот случай когда кино лишь слегка утрирует реальный мир. Почитайте мемуары различных преступников международного уровня, профессиональных революционеров, шпионов, раскаявшихся террористов, контрразведчиков. Например, "Вооружен и опасен" Ронни Касрилса. Эта книга ценна еще тем, что автор сначала боролся в подполье с апартеидом в ЮАР и считался террористом, возглавлял разведку АНК, а потом возглавил министерство разведки ЮАР после победы АНК. То есть он побывал с обоих сторон.
Художественная литература вроде "Шантарама" тоже может дать некоторое представление.
Всего авторы конечно не сообщают, многое остается за скобкой, но если суммировать то, что читал лично я, основных методов два: коррупция и использование дыр в системах безопасности. Как правило, их сочетают в различных пропорциях. Самый типовой прием - изменение внешности и изготовление качественных фальшивых документов, зачастую даже внесенных коррумпированными силовиками в различные базы данных.