В штатной камере ОС Android по умолчанию такой настройки нет, нужно использовать сторонние приложения. Существует множество платных и бесплатных приложений, с помощью которых можно устанавливать дату и время на фото в автоматическом режиме. Например: PhotoStamper Free, TimeToPhoto, Date Camera, APD Timestamp, XnView.