1) Наблюдатель это не "человек", это любой измерительный прибор или объект который фиксирует некую физическую величину (координату, энергию, импульс, ....)
2) "Значит никак". Те в тот момент когда его не измеряли ничего и сказать нельзя. Но можно предположить. Предположить исходя из того что если измерить, то он окажется там то и там то.., с такой то вероятностью. А дальше берем теорию и описываем результаты. И...., вот вам теория (вероятностная) о том как ведет себя фотон когда его не измеряют