Как сварить пиво в домашних условиях?
Если вы хотите сварить пиво дома, то вам необходимо приобрести:
ячменный солод – 5 кг, хмель (альфа 4,5 %) – 45 г, пивные дрожжи – 25 г
сахар – 160 г. Получится всеми любимый светлый лагер.
Вода должна быть хорошего качества. Подойдет и обычная водопроводная, но лучше будет, чтобы она постояла сутки.
В эмалированную кастрюлю наливают 25 литров воды и нагревают на плите до 70 - 72 °C. Затем перемолотый солод пересыпают в тканевый или в самодельный мешочек размером 1 х 1 м, сделанный из 3 - 4 слоев марли. Мешочек с солодом погружают в воду, закрывают кастрюлю крышкой и варят 90 минут, поддерживая стабильную температуру 60 - 72 °C.
Затирка солода при температуре 62 - 63 градуса способствует лучшему выходу сахаров, повышая крепость домашнего пива.
При 68 - 72 °C увеличивается плотность сусла, хотя при этом содержание спирта в напитке будет немного ниже, зато вкус получится насыщеннее. Необходимо придерживаться температурного диапазона 68 - 72 °C, в результате которого получается вкусное плотное пиво крепостью 4 %об.
Затем температуру резко поднимают до 78 - 80 °C и проваривают сусло в течение 5 минут, чтобы полностью остановить работу ферментов. Далее мешочек с остатками солода вынимают из емкости и промывают 2 литрами кипячёной воды температурой 78 °C. Так вымываются остатки экстрактивных веществ, - промывочную воду добавляют в сусло.
В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в марле никак не влияет на качество приготовленного пива, но занимает в разы меньше времени.
Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 г. После 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 г. За 10 минут до окончания варки вносим оставшиеся 15 г хмеля и еще 20 минут варим. Также добавляем пол таблетки осветлителя (брейкбрайт). Сусло готово, 5 минут оно должно постоять, чтобы все содержимое осело, далее перемешиваем, создаем вирпул. Затем вносим чиллер, так как нам необходимо получить температуру 25 °C. Можно осторожно перенести емкость в ванну с холодной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом.
Кипячение занимает 1,5 часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев.
Охлажденное сусло через марлю переливают в чистую емкость.
Разброженные (15 минут) пивные дрожжи равномерно вносим в сусло и хорошо перемешиваем. Важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на пакетике.
Наполненную бродильную емкость переносим в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. Затем устанавливаем гидрозатвор и оставляем в покое на 7 - 10 дней. Гидрозатвор необходимо заполнить спиртосодержащей жидкостью, чтобы избежать попадания посторонней микрофлоры.
Через 6 - 12 часов начнется активное брожение, которое обычно длится 2 - 3 дня. В это время гидрозатвор пускает пузыри. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют ареометром (показания должны быть 12 %). Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях просто смотрим на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение 18 - 24 часов свидетельствует об окончании брожения.
Карбонизация пива – это насыщение напитка углекислым газом. В бутылки для хранения пива (лучше темные) добавляют сахар из расчета 8 г на 1 л. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом. Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку в бутылки. Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой – на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают. Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки.
Наполненные пивом бутылки переносят в темное место с температурой 20 -25 °C и оставляют на 10 дней. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник.
Домашнее пиво готово. Наслаждаемся. Можно дать напитку постоять еще 30 дней, тогда вкус заметно улучшится. Пиво может храниться в холодильнике 5 - 6 месяцев, открытая бутылка – 3 дня.
Здравствуйте! Новичку лучше всего сварить пиво из готового солодового экстракта. Это просто и быстро. Вкратце: покупаете набор для приготовления пива (в среднем стоимость 1500-2000 руб на 23 литра готового напитка) Экстракт восстанавливаете водой и добавляете дрожжи. Неделю сусло бродит, после разливаете пиво по бутылкам и оставляете на карбонизацию (чтобы пузырьки появились) на 1-2 недели. Можно пробовать. Всегда получается.
Плюсы экстрактного пивоварения: точно получится, просто и без заморочек, потребуется минимум оборудования
Минусы: выбор вкусов ограничен (ну это не очень объективно, их не менее 100), немного дороже зернового.
Как приготовить домашнее пиво из солода, хмеля, воды: рецепты приготовления.
«Губит людей не пиво, губит людей вода».
Знатоки уверяют, что пиво — слабоалкогольный пенистый напиток – бывает лишь двух сортов: пиво хорошее и пиво плохое.
Но мы все таки рискнем и, помимо этих двух сортов выделим еще несколько.
Содержание:
Как приготовить ячменный солод
Рецепт домашнего пива
Светлое пиво
Гостевое пиво
Английское пиво
Пиво из сосновых побегов
Дешевое свекольное пиво
Пиво из гороховых стручков
Учимся как приготовить зерновое пиво — видео рецепт