Под воздействием гравитации капля воды скатывается с твердой поверхности образуя "Жидкое трение". Т.к обычно поверхности не идеально ровные (на микроскопическом уровне) то небольшое количество капельки остается на твердой поверхности с последующим испарением.
Надеюсь понятно объяснил.😊 Вполне возможно я не прав, извините если это так.