Смотря какую хочешь модельку, 2D или 3D, дальше как бы ты хотел чтобы она выглядела, просто делать персонажа в самой Unity не очень удобно, а так для 3d подойдет blender, а для 2d персонажей там же как раз можно делать, но если у вас не идет blender, можно немного поискать немного в интернете