А они и не сохранились.
То что до нас дошло это мизерная часть от того что было, причём, зачастую в виде копий сделанных с копий скопированных документов.
У важных юридических документов на тему крупной собственности или легитимности правящих династий шанс выжить большще, но тоже далеко не 100%.