Для того чтобы скрыть название оператора сети на айфоне безджейлбрейка, тебе всего лишь надо переключатель передвинуть Enable для включения или отключения логотипов, а в разделе Carrier Text можно ввести собственную надпись или логотип.
Без джейлбрейка скрыть название оператора на Iphone невозможно, Apple никогда не добавляла такую возможность. Единственный возможный путь - джейлбрейк, но вы должны осознавать все страхи и риски, дабы ваш телефон не превратился в кирпич.