ШАГ 1:
Шаг 1.
Как вялить курицу? Подготовьте продукты. Понадобится именно филе грудки курицы, причем лучше, если мясо будет незамороженным и свежайшим, ведь оно не будет подвергаться никакой тепловой обработке. Филе предварительно обмойте и обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага будет мешать курице завялиться.
ШАГ 2:
Шаг 2.
Еще один залог успеха вяленого мяса заключается в удачно подобранных специях — не пугайтесь, их потребуется довольно много, но лишними они точно не будут. Сюда замечательно подходит паприка, красный и черный молотый перец и молотый тмин (его продают специально для бастурмы, он и придаст нашему мясу неповторимый аромат). В любом случае, вы можете что-то добавить или убрать на свой вкус. Всыпьте специи в глубокую пиалу.
ШАГ 3:
Шаг 3.
К специям добавьте соль — не страшно, что по этому рецепту ее требуется довольно много, нам нужно чтобы мясо хорошенько просолилось, иначе вкус готового блюда будет уже не тот. Хочу добавить, что мясо возьмет соли столько, сколько нужно и не будет при этом пересоленым.
ШАГ 4:
Шаг 4.
Хорошо перемешайте специи с солью.
ШАГ 5:
Шаг 5.
Каждый кусочек куриного филе хорошо натрите получившейся смесью со всех сторон, уложите плотно в контейнер и уберите в холодильник на 24 часа. Можно поставить на курицу гнет. Я готовила первый раз и под гнет не ставила, но когда буду готовить еще (а я непременно буду еще не раз), то попробую поставить, чтобы сравнить результат. В этот раз скажу, что все мясо прекрасно просолилось и пропиталось специям, так что решать вам.
ШАГ 6:
Шаг 6.
За время, проведенное в холодильнике, мясо станет плотным. Хорошо промойте его под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Если вы любите мясо поострее, то рекомендую специй все же немного оставить.
ШАГ 7:
Шаг 7.
Для большего аромата вы можете добавить чеснок — пропустить его через пресс или же натереть на мелкой терке сверху на курицу.
ШАГ 8:
Шаг 8.
Верх посыпьте паприкой и хорошо натрите чесноком каждый кусочек филе со всех сторон.
ШАГ 9:
Шаг 9.
Заверните каждый кусочек в марлю. В принципе, если у вас холодное время года и есть возможность повесить филе на балкон или лоджию, то в марлю можно и не заворачивать — тогда корочка мяса получится более подсушенной, а внутри оно будет мягким и нежным. Лично я в следующий раз попробую вялить без марли.
ШАГ 10:
Шаг 10.
Плотно обвяжите нитками каждый кусочек, сделав сверху петлю, за которую будет подвешиваться мясо.
ШАГ 11:
Шаг 11.
Вяльте филе в прохладном месте 3-4 дня, можно чуть дольше, если вы любите более сухое мясо. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я сушила филе на лоджии, сейчас довольно прохладно. Но сушат филе также и при комнатной температуре, я встречала и такой вариант. Лично мне кажется, что в холоде это делать безопаснее.
ШАГ 12:
Шаг 12.
Вяленая курица готова — посмотрите какая она аппетитная и ароматная, не сравнится с колбасой, купленной в магазине, да и, честно говоря, куриное филе еще и намного выгоднее в этом плане.
ШАГ 13:
Шаг 13.
Тоненько нарежьте его и подавайте к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!
Сыровяленые колбасы - kolbasny-mir .ru/catalog/kolbasy/syrovyalenye/