Откатиться до конкретного дня получится только если в тот день создавалась точка восстановления. Самый быстрый способ добраться до настройки точек восстановления:
Прямо в строке поиска, либо в Панеле управления нужно найти Создание точки восстановления, по центру будет кнопка Восстановить и выбрать ту точку, ту дату, до которой нужно откатиться.
По сложнее способ, зажав шифт нажать на перезагрузку, в параметрах восстановления выбрать восстановление с контрольной точки и выбрать нужную.
Если точка не была создана и резервное копирование вы не делали, то откатиться нельзя.