Крем для кексов должен не терять форму и не должен опадать. Следовательно, и рецепт должен быть соответствующий. Хороший рецепт с кремом для кексов есть на следующей ссылке: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/keksy-recepty/krem-8.html
Обращаю внимание на следующий момент: с сахаром нужно быть осторожнее, так как бОльшее количество сахара делает крем более жидким. В этом рецепте этого не написано.