Как сделать генерацию doc-файла на основе выбранных параметров с помощью telegram-bot?

Ботом ни как не сделать генерацию. Ботом можно лишь отправить файл адресатам. Для генерации можно использовать библитеки разных языков программирования. Например, если рассматривать серверные языки такие как PHP. То посмотрите в сторону библиотеки phpWord