Это напрямую зависит от человека, если в нем преобладают больше композиторские наклонности, то скорее всего сначала ему придет мотив и мелодия, и только потом, отталкиваясь от атмосферы, вайба и настроения он подберет текст. Хотя, может быть и такое, что ему просто придет в голове одна строчка, от которой он будет отталкиваться и будет создавать гармонию под придуманные пару слов. В любом случае, на итоговый вариант это не влияет, если человек музыкален и техничен, то в конце мы всегда услышим хорошую песню.
К ответу Диаса Остроумова добавлю, что песня часто приходит как образ: звуковой, семантический, событийный. Этот образ зачастую определяет и гармонию, и ритмику, и лирику - одновременно.