Здравствуйте!
"Большого слона можно съесть по кускам" – вот Вам и ответ. Большую задачу делим на более мелкие, выстраивая этапность и последовательность.
Поможет системный подход в решении болших задач. Выстроить эту задачу в виде системы со связанными между друг другом элементами.
"Канбан" – отличный способ решать большие задачи. Он используется в Agile, поизуйчайте его, он очень интересный и прогрессивный!
И ещё – возможно, надо поработать над собой. Внутри могут быть механизмы, которые будут заведомо тормозить достижение целей, некие психологические барьеры. Их надо осознать и проработать.