Здравствуйте, информация передается заранее, ещё до посадки пассажиров в поезд.При отправлении поезда проводник указывает если кто-то из пассажиров опаздал или не присутствует.
Согласно количества купленных билетов с питанием. Проводники подсчитывают, сколько в каждом вагоне человек с билетами, куда входит питание. И согласно этого информация передаётся в вагон-ресторан. Я так думаю.
Добрый вечер! Не могу ответить на Ваш вопрос. Я писала, что можно заказать еду из вагона-ресторана. Когда мы садились в вагон, то проводник объявил, что можно так сделать.