Боюсь огорчить, но такие сцены требуют огромного опыта, хорошей команды и бюджета. Вы можете начать с изучения slo-mo видео: как правильно снимать такое видео, как совмещать части кадра замедленной съемки и снятого с обычной скоростью (компзитинг). Изучите плагин Twixtor. Также пригодятся навыки съемки с использованием зелёного экрана.