В пастеризованное молоко при нагревании добавляют закваску; когда молоко свернется и станет похожим на творог, сгустки собирают и откидывают на дуршлаг, чтобы сыворотка стекла, а сыр "добродил". Через несколько часов крупные куски сыра помещают в воду, чтобы остановить процесс брожения.
Созревший сыр режут на мелкие куски и плавят в нагретой воде, постоянно перемешивая, чтобы получилась однородная масса. После этого ее раскладывают в формы и выдерживают головки сыра в рассоле около 12 часов.
Готово!