Как продлить время работы iPhone 12, когда долго снимается видео в 4к, а в помещении/на улице очень жарко (телефон перегревается)?

Никак. Большие и низкие температуры вредны для аккумулятора iPhone. Apple сообщает, что идеальная температура эксплуатации iPhone и iPad — от 16 до 22 °C.