Если клиенты местные, то высокий сервис и адекватные цены. А вот туристам нужна изюминка, эксклюзив, ради которого они поедут в ваш ресторан или в само село, где и отобедают в ресторации, осмотрев что-то или поиграв во что-то.
Тут все зависит от географического расположения, истории, интересных достопримечательностей и вашей фантазии по развитию местного и не только туризма. Или крутой кухни/колоритного интерьера и т.д.