Как приготовить пирог, чтобы корочка была не сухой?

Когда я пеку закрытые пироги и хочу, чтобы корочка была мягкой, а не хрустящей, после выпечки смазываю её растопленным сливочным маслом или молоком и накрываю пироги кухонным полотенцем, чтобы корочка слегка пропарилась. Так она точно будет мягкой.