Подстелить под котлеты пергаментную бумагу, как вариант.
Еще один действенный способ - котлеты с подливой в духовке, вариаций много, получается очень вкусно, рекомендую - https://cooking-meat.ru/zapekaem-kotletyi-v-duhovke-s-podlivkoy.html
Нужно запланировать в муке или сухарях. Не будут прилипать даже если в фарше много жидкости или он плохо выбит. Если этот вопрос не связан с диетическим питанием, то я бы дополнительно посоветовал пропаривать котлеты в каком-нибудь соусе.