Смотря какой расход воды планируется, смотря сколько человек проживают в квартире. На троих 80л вполне хватает, расход на душ и раковину в санузле (кухонная мойка не от водонагревателя). От мощности, конечно, зависит время нагрева, но думаю, не проблема включить водонагреватель заранее.
Из личного опыта, советую водонагреватели фирмы "Thermex". И на 80 л маловато - только-только хватает ванну набрать. Оптимальный объем - 100 л.
Объем нагревателя не должен быть избыточным. В этом случае образуется застой воды, что может привести к бактериальному заражению бака. Мне могут возразить, но вероятность существует. Вода протухнет в застойном баке.